ล็อบสเตอร์ เทอร์มิดอร์ เป็นอาหารทะเลจานหนึ่งของประเทศฝรั่งเศษ คิดขึ้นโดย Auguste Escoffier ในปี ค.ศ.1880 ในห้องครัวกรุงปารีส ติดกับ Théâtre de la Porte-Saint-Martin โดยการนำเนื้อล็อบสเตอร์มาคลุกเคล้ากับไข่ และครีมต่างๆ ประกอบด้วยน้ำราดซอสที่ใช้ไวน์ เสิร์ฟในแบบล็อบสเตอร์ยัดไส้ หรืออาจจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยแข็งกรูวแยร์ น้ำซอสประกอบไปด้วยมัสตาร์ด และไวน์ ส่วนประกอบของเครื่องปรุงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ อาจจะมีการใช้ของที่มีราคาแพงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น
ส่วนประกอบในการทำ
ล็อบเตอร์ 1 ตัว สำหรับทำเมนูนี้ น้ำหนักประมาณ 750 กรัม
เนยแข็งพามิแสน ปริมาณ 20 กรัม
เครื่องสำหรับทำน้ำซอส
เนย 25 กรัม
หอมแดง 1 หัว
น้ำสต็อกปลา 275 มิลลิตร
ไวน์ขาว 55 มิลลิตร
ครีมนมข้น 110 มิลลิตร
มัสตาด ½ ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
พร้อมกับเกลือ หรือพริกไทยดำ
สำหรับการทำเครื่องเคียง
ในการทำเครื่องเคียงของเมนูล็อบเสตอร์จานนี้ โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะใช้มันฝรั่งทอดจัดเสิร์ฟคู่ไปด้วย หรืออาจจะเป็นเนยแข็งและชีส แต่ในที่นี้เราใช้ มันฝรั่ง 2 ลูกใหญ่ๆ ซอยตัดออกเป็นแผ่นใหญ่พอดีคำ หลังจากนั้นค่อยนำไปทอดในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อพร้อมเสิร์ฟบนจาน
ขั้นตอนการทำ
- ก่อนอื่นทำการอุ่นกระทะย่างด้วยความแรงไฟประมาณปานกลาง
- หั่นล็อบสเตอร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง และนำเนื้อในออกมา เพื่อสับให้ละเอียด จากนั้นทำการยัดกลับเข้าเปลือกของล็อบสเตอร์ให้เหมือนเดิม
- ในการทำน้ำซอส ทำโดยการใส่เนยลงไปในกระทะที่ร้อน พร้อมกับใส่หอมแดงตามลงไป คลุกให้เข้ากับเนยจนอ่อนนุ่ม จากนั่นใส่ไวน์ และครีมนมข้นตามลงไป ต้มต่อให้มันสุกได้ที่ จากนั้นให้ลดไฟลงเหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นแล้วให้ทำการเพิ่มมัสตาร์ด สมุนไพร หรือน้ำมะนาว ตามใจชอบ
- ตักน้ำซอสมาราดบนตัวของล้อสเตอร์ที่เตรียมไว้ ตามด้วยการโรยเนยแข็งพามิแสน ทำการย่างล็อบเตอร์โดยใช้เวลาประมาณ 3 – 4 นาที จนกระทั่งเนื้อกลายเป็นสีทอง หรือน้ำตาล
- ส่วนของการทำเครื่องเคียง ให้ใส่น้ำมันพืชลงในเครื่องทอด เปิดไฟประมาณ 140 องศา ควรทำด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากน้ำมันมีความร้อนสูง ควรให้ความใส่ใจในขณะทำ ห้ามทอดทิ้งไว้เด็ดขาด หลังจากน้ำมันเริ่มร้อน ให้ค่อยๆ ใส่มันฝรั่งลงไปอย่างช้าๆ จากนั้นรอให้มันสุกดีประมาณ 5 – 6 นาที จากนั้นให้นำไปทอดในกระทะอีกครั้งประมาณ 3 – 4 นาทีจนกลายเป็นสีทองน่ารับประทาน ให้นำขึ้นมาพักบนกระดาษทิชชู พร้อมนำไปเสริฟคู่กับเมนูล็อบสเตอร์