‘ต้มยำทะเล’ เป็นเมนูสุดคลาสสิกที่ถูกปากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ซึ่งการลงมือทำนั้นหลายๆ คนอาจจะมองว่าทำได้ไม่ยาก แต่การจะทำให้อร่อยนั้นก็ไม่ง่ายเหมือนกัน โดยเฉพาะ ‘ต้มยำทะเลน้ำข้น’ ที่มีมากมายหลายสูตร วันนี้เราจึงมานำเสนอวิธีทำต้มยำทะเลน้ำข้น อีกหนึ่งสูตรพิเศษที่อยากให้คุณได้มีโอกาสลิ้มลองกัน

ส่วนผสมต้มยำทะเลน้ำข้น

• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าเอาสันหลังออก
• ปลาหมึกสดหั่นเป็นแว่น
• ตะไคร้หอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
• ข่าหั่นเป็นแว่น 4 แว่น
• หอมแดง 3 ลูก
• พริกขี้หนูบุบตามชอบ แต่ถ้าชอบรสชาติเผ็ดจี๊ดมากขอแนะนำพริกขี้หนูสวน
• ใบมะกรูดฉีก 2–3 ใบ
• ต้มหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง เลือกตามสะดวก
• เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ ตามใจชอบ

เครื่องปรุง

• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด ½ ถ้วย
• น้ำปลา 4–5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้นแท้ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพียงเล็กน้อย

ลงมือทำกันเลย

• ต้มน้ำให้เดือดปุดๆ ถ้ามีหัวน้ำซุปอยู่แล้วก็ใช้หัวน้ำซุปนั้นก็ได้ ใส่ผักที่เป็นเครื่องต้มยำต่างๆ ลงไป ต้มจนได้กลิ่นหอมสมุนไพรลอยขึ้นมา พร้อมลงกุ้งและปลาหมึก อย่าพึ่งคน รอให้กุ้งและปลาหมึกสุกเสียก่อน
• ใส่น้ำพริกเผาพร้อมคนให้ละลาย ตามด้วยนม, พริกขี้หนูบุบ, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมะนาว, น้ำตาล คนเบาๆ ให้เข้ากัน
• ใส่เห็ดตามชอบลงไป พร้อมใส่ใบมะกรูด, ต้นหอม, ผักชี หรือผักชีฝรั่ง ต้มจนเห็ดสุก ใช้เวลาเพียงไม่นาน ปิดไฟตักใส่ชามพร้อมเสริฟ

เคล็ดแต่ไม่ลับ

คุณสามารถใช้นมสดหรือกะทิ แทนนมข้นจืดได้ ถ้าคุณใช้นมสดน้ำซุปจะออกมาละมุน นุ่มนวล ขึ้น หากแต่รสชาติก็ไม่ได้เปลี่ยนมากนัก ส่วนกะทินั้นจะให้ความรู้สึกมัน อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับ ‘ทะเล’ ที่คุณขนใส่ลงหม้อนั้นจะมีความอร่อยถึงขีดสุด เมื่อคุณใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จริงๆ ถ้าคุณใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีแล้วล่ะก็อาหารหม้อนั้นก็จะทานไม่ได้ เพราะเต็มไปด้วยความเหม็นคาว เนื้อต้องเด้งดึ๋งสู้ฟัน หวานด้วยตัวของมันเอง ต้มยำทะเลน้ำข้นที่ดี จะต้องมีครบ 3 อย่าง คือ กลิ่น, สี, รสชาติ กลิ่นต้องหอมเครื่องต้มยำเมื่อสูดดมแล้วต้องน้ำลายไหล, สีต้องมีความจัดจ้านชวนน่ารับประทาน รสชาติ ต้องครบเครื่อง, เปรี้ยว, หวาน, มัน ส่วนรสเค็มมีเพียงนิดหน่อยไม่ต้องมาก มีความเผ็ดร้อนที่ล้ำลึก ซดแล้วสัมผัสได้ถึงความอุ่นไล่ลงไปจากลำคอส่งต่อไปยังกระเพาะ และยิ่งคุณได้ทานเมนูนี้ท่ามกลางเสียงคลื่นและความเย็นจากลมทะเลแล้วล่ะก็…มีความสุขอย่าบอกใคร