เป็นเมนูที่เชฟ Thomas Keller นั้นตั้งใจสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนที่จะได้รับประทานอาหารหลัก โดยให้ความรู้สึกถึงรสชาติที่แปลกไปจากเมนูอื่นๆ และมื้อได้ลองลิ้มรสเข้าไปแล้วจะทำให้รู้สึก ว้าว และก็จางหายไป เพื่อเป็นการกระตุ้นให้มีความรู้สึกอยากอาหารและเรียกน้ำย่อยไปในตัวก่อนที่จะได้พบกับเมนูอาหารหลักที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง