เป็นเมนูที่เชฟ Thomas Keller นั้นตั้งใจสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนที่จะได้รับประทานอาหารหลัก ไม่ต่างอะไรไปจากเมนูแรก เพราะเป็นเมนูสำหรับชิมโดยจะเปลี่ยนส่วนประกอบของเมนูอาหารให้มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายและไม่จำเจอีกด้วย